Salze

 

Salze

 

Übersicht Salze im Hofladen

 

Himalaya Kristallsalz

 

 

 

 

 

Himalaya Kristallsalz

Inhalt:

Füllmenge 550 gr 

Zutaten:

Himalaya Kristallsalz

Himalya Kristallsalz ist durch Eisenionen rosa gefärbtes Steinsalz, das vorwiegend im Salzbergwerk Khewra im Salzgebierge, einem Mittelgebirge in der pakistanischen Provinz Punjab, etwa 200 Kilometer südwestlich des Himalayagebirges abgebaut wird. Wie andere Steinsalze besteht es aus 97 bis 98 Prozent aus Natriumchlorid und einem geringen Anteil von anderen Mineralien. In der Küche wird dieses milde Salz gerne zum Würzen verwendet und in der Naturheilkunde oft als Allheilmittel angewendet, obwohl dies nicht wissenschaftlich belegt werden konnte.  

 

 

Jodiertes Speisesalz

 

 

 

 

 

Jodiertes Speisesalz

Inhalt

Füllmenge 1200 gr

Zutaten:

Jodiertes Speisesalz gesiedet (25 gr Jod pro 1 Kilo Salz)

Von Seiten der WHO wird geschätzt, dass weltweit etwa 750 Millionen bis 1 Milliarde Menschen von Jodmangel betroffen sind. In West- und Zentraleuropa betrifft dies mehr als 380 Millionen Menschen. Hauptursachen des Jodmangels sind zum einen jodarme Böden, die wiederum jodarme Agrarprodukte hervorbringen, und zum zweiten ein geringer Konsum von Seefisch, da Fische aus Binnengewässern (Seen und Flüssen) nur wenig Jod enthalten. Dementsprechend sind vom Jodmangel vorwiegend Gegenden betroffen, die weitab der Küsten liegen. In Europa waren dies klassischerweise die Alpenländer und der Balkan.  

 

 

 

Meersalz

 

 

 

 

 

Meersalz  

Inhalt:

Füllmenge 500 gr

Zutaten:

Meersalz

In Frankreich, Spanien, Italien und einigen Ländern Afrikas, traditionell auch in China, wird Meerwasser an den Küsten in künstlich angelegte flache Becken oder flache Seen geleitet, die Salzgärten. Durch die Wasserverdunstung unter Einfluss von wärmender Sonne und feuchtigkeitsaufnehmendem Wind steigt die Salzkonzentration der verbleibenden Flüssigkeit (Salzlake) an. Nach ausreichender Aufkonzentration wird das Wasser in weitere Becken geleitet, in denen nach weiterer Verdunstung Salz am Grund der Becken auskristalisiert. Diese Becken zeigen oft eine intensiv rote bis violette Färbung durch salzliebende, halopileBakterien. Durch Entfernung des Restwassers oder Trockenfallen bilden sich Salzschichten, die maschinell oder manuell von den Salzbauern durch Zusammenkratzen „geerntet“ und in Haufen zwischengelagert werden. Meersalz macht geschätzt 30 Prozent der Weltsalzproduktion aus, beim Rest handelt es sich um Steinsalz.  

 

 

 

Pökelsalz

 

 

 

 

 

Pökelsalz  

Inhalt:

Füllmenge 500 gr

Zutaten:

Siedesalz, Natriumnitrit E 250, Trennmittel Natriumhexacyanoferat

Pökeln, in Österreich und Bayer auch Suren genannt, ist die Behandlung von Fleisch- und Wurstwaren mit Kochsalz sowie mit Natriumsalzen,den sogenannten Pökelstoffen. Hinzu kommen unter Umständen weitere Pökelhilfsstoffe wie Ascorbinsäure, außerdem Gewürze. Werden keine Pökelstoffe eingesetzt, so spricht man üblicherweise nicht von Pökeln, sondern von Salzen, der traditionelle Sprachgebrauch ist aber inkonsistent. Bei Erzeugnissen, die am Stück gepökelt werden, handelt es sich weit überwiegend um Schweinefleisch, daneben wird in geringerem Umfang auch Rind und Kalbsfleisch gepökelt. Bei Erzeugnissen aus zerkleinertem Fleisch ist der Rinderanteil höher. Das Pökeln dient dazu, die Ware vor mikrobiellem Verderb zu schützen und dadurch haltbar zu machen.  

 

 

Speisesalz

 

 

 

 

 

Speisesalz

Inhalt:

Füllmenge 1200 gr

Inhalt:

Speisesalz gesiedet

Speisesalz, Kochsalz oder Tafelsalz (allgemeinsprachlich einfach „Salz“) ist das in der Küche für die menschliche Ernährung verwendete Salz. Es besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid.

Bei der Gewinnung von handelsüblichem Speisesalz verbleiben im Steinsalz und im Meersalz 1 % bis 3 % andere Salze und bei unbehandeltem Meersalz noch eine Restfeuchte von bis zu 5 % Wasser. Im Handel ist vorwiegend gereinigtes, raffiniertes Salz. Zur Verbesserung von Eigenschaften, zum Beispiel der Rieselfähigkeit, können noch geringe Mengen anderer Stoffe hinzugefügt werden.

Speisesalz spielt in der Ernährung eine bedeutende Rolle. Salzlose Speisen schmecken meist fad, wie die Rede vom „Salz in der Suppe“ belegt. Kochsalz „würzt“ fast alle Speisen und Lebensmittel. Die Gegenwart von Speisesalz verringert die „Löslichkeit“ der organischen Würzstoffe und erhöht dadurch deren Wahrnehmung im Geschmack. Eine Prise Salz in Brot- oder Brötchenteigen stabilisiert das Kleber-Eiweiß (Gluten).

Gemüse wird gewöhnlich in Salzwasser gekocht. Durch Osmose schließt Salz die Zellwände auf, dadurch verkürzt sich die Kochzeit, so bleiben wichtige Inhaltsstoffe erhalten. Eine Ausnahme bilden Hülsenfrüchte, die stets erst nach dem Garen gesalzen werden, da sich die Garzeit in Salzwasser erheblich verlängert. Beim Backen des Bratens mit einer Salzkruste isoliert Salz das Fleisch, wodurch es im eigenen Saft gart. Salz steuert die Entwicklung von Enzymen bei der Teigbereitung und ermöglicht eine gesteuerte Gärung.

 

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